Nasz smak W piekarniach „Faworu” produkuje się różne asortymenty pieczywa piekarskiego, które zaliczyć można do grupy pieczywa mieszanego, pszennego lub żytniego. W strukturze produkcji dominuje pieczywo mieszane stanowiące ok. 65% całej produkcji, ponad 30% stanowi pieczywo pszenne i ok.2% żytnie. Pieczywo mieszane wytwarza się z mąki pszennej i żytniej, pieczywo pszenne z mąki pszennej z dopuszczalnym dodatkiem do 10% mąki żytniej, a pieczywo żytnie z mąki żytniej z dopuszczalną domieszką do 10% mąki pszennej. 
Wszystkie nasze chleby mieszane i żytnie są produkowane na naturalnych, żytnich zakwasach, a więc w sposób tradycyjny.
Przez dziesiątki stuleci chleb wytwarzany na zakwasie stanowił podstawę wyżywienia wielu ludzi. Dopiero w naszych czasach producenci pieczywa zaczęli rezygnować z ze stosowania metod tradycyjnych na rzecz metod skróconych związanych ze stosowaniem różnych środków zakwaszających i polepszaczy.
Na szczęście obecnie coraz częściej wraca się do tradycji przy wypieku chleba. 
zobacz – oferta pieczywa SMAK TRADYCJI |  Co to i po co jest zakwas? 
Naturalny zakwas piekarski będący podstawą tradycyjnych metod wytwarzania ciasta jest mieszaniną mąki żytniej i wody, poddaną wielofazowej, naturalnej fermentacji zachodzącej pod wpływem bakterii kwasu mlekowego i drożdży. Przebieg tej fermentacji wymaga zachowania odpowiednich parametrów tj. właściwej konsystencji zakwasów, temperatury i czasu fermentacji. Dojrzały zakwas żytni charakteryzuje się specyficzną mikroflorą składającą się z kilku szczepów bakterii mlekowych i drożdży.
Dzięki ich działaniu uzyskuje się niepowtarzalny aromat i smak, strukturę miękiszu, świeżość, a także wysoką wartość odżywczą, a nawet właściwości prozdrowotne pieczywa.
Pieczywo na zakwasie a zdrowie.
Wg prof. Magdaleny Włodarczyk-Kierczyńskiej z Instytutu Technologii Fermentacji i Mikrobiologii Politechniki Łódzkiej, pieczywo produkowane na zakwasach wyróżnia się właściwościami prozdrowotnymi: - podczas fermentacji dochodzi do rozkładu ewentualnych mykotoksyn pochodzących z mąki skażonej pleśniami oraz do redukcji kwasu fitynowego, upośledzającego wchłanianie związków mineralnych i białek;
- następuje redukcja poziomu enzymów, które są odpowiedzialne za przemianę związków prokarcinogennych w karcinogenne czyli rakotwórcze;
- stosunkowo wysoka zawartość kwasu mlekowego, który powstaje podczas fermentacji oraz większa obecność wolnego inozytolu sprawiają, że chleby na naturalnych zakwasach stymulują system immunologiczny czyli obronny człowieka.
Tak więc pieczywo wyprodukowane na naturalnych zakwasach to nie tylko niepowtarzalny smak i aromat, co konsument odczuwa organoleptycznie, ale przede wszystkim to czego pozornie nie widać i nie czuć, czyli jego właściwości prozdrowotne. |
